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怎样做广州土鸡才好吃?

加入时间:2018-6-29  点击:557  发布者:广州土鸡

如今,人们越来越重视健康饮食,生态土鸡受到市民青睐。广州人最爱吃的鸡,就是土鸡,优质的土鸡种,生长在空气清新的山林,喂食纯天然的饲料,喝山泉水长大的土鸡让人吃得健康,吃得放心。下面小编说说怎样做广州土鸡才好吃?


一、红烧鸡块

将鸡剁块,锅烧热稍微加点油(防粘锅),将鸡块翻炒至出油(此鸡较大),再将鸡块推至锅边,利用油 锅加入剁细后的豆瓣酱(怕辣的就别加)炒出红油,再加酱油、姜片、料酒(或葡萄酒)、胡椒粉(也可 出锅事前加)、大葱段翻炒。加足够的开水或骨头高汤,中火烧约一个半小时(根据鸡的老嫩程度有所调 整)至即将脱骨,加入土豆块、青笋块、独头蒜、竹笋块(或水发竹笋香菇)等,再小火炖至脱骨(加入 菜蔬的时间因品种有所不同)。 



 

二、凉拌鸡丝

将鸡洗净,分成两扇,放入汤锅,加入清水,老姜、葱段,清炖约2小时至鸡肉脱骨,捞起。凉后,取胸脯肉,撕成丝(鸡皮也可以用),淋上调料拌匀即可。拌鸡丝的调料用特级生抽、盐、香油、小葱花、熟芝麻面、白糖等调和而成。喜欢麻辣的,也可以用色拉油将花椒粒、豆豉、八角、桂皮和干辣椒炸出香味,做成红油,起锅后加入生抽、葱花、白糖、熟芝麻面、香油。拌好的鸡丝可用粉丝、青笋丝等凉菜打碗底。鸡的其余部分加胡椒面、青菜、豆腐等,制成一锅清炖鸡汤。



三、浓味鸡汤

将鸡剁块,锅烧热稍微加点油(防粘锅),将鸡块翻炒至出油(此鸡较大),加入姜片、料酒(或葡萄酒)、胡椒粉(也可出锅事前加)、大葱段,然后加开水转入砂锅,撇去浮沫,中火炖一小时,文火煲一小时。如果时间紧,也可以用高压锅压七八分钟,转入砂锅煲半小时。出锅前,加入鲜小白蘑菇、鲜竹笋片、木 耳、黄花或青笋等本身味道清淡的菜蔬。如果喜欢川味的,可以加些老泡菜,以减轻油腻味。炖汤时也可以加点三七、天麻、枸杞(起锅前十分钟加)、黄芪之类的中药。



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