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广州土鸡蛋：吃几个鸡蛋对身体好
加入时间：2018-3-24 点击：386 发布者：广州土鸡蛋
早餐必不可少的就是鸡蛋了，每天吃个鸡蛋，想必也是很多人的营养标配。小小一个鸡蛋，想吃得营养吃得健康却不简单，其中还是有不少讲究的。鸡蛋要怎么挑选，鸡蛋要怎么保存，鸡蛋要怎么蒸煮，鸡蛋搭配什么食材会更美味，鸡蛋怎么吃，土鸡蛋每天吃多少个是对人体最有益的？那么下面广州土鸡蛋小编就来解答解答。
不同年龄，不同时期的人鸡蛋的摄入不同。婴幼儿和青少年：每天1个鸡蛋促进生长发育，吃1个以上也无关大碍;哺乳期女性：每天2~3个鸡蛋即可(有的地方每天让产妇吃几个甚至十几个蛋，蛋白质摄入量过多，会给代谢带来负担);老年人：代谢能力下降，一天不宜超过1个鸡蛋;高血脂者：每天摄入胆固醇不超过200毫克，一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克，且集中在蛋黄，因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。
未煮熟的鸡蛋，不但有沙门氏菌污染可能，还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。鸡蛋煮熟，这几种有害物才会被破坏。在鸡蛋蒸煮过程中，这层膜遭到破坏。如果把刚煮熟、热乎乎的鸡蛋放入冷水中，鸡蛋猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就会形成一个真空空隙，冷却水和其中的微生物很容易通过蛋壳及膜上的微孔被负压吸至蛋内。
土鸡蛋比普通鸡蛋的脂肪含量更高，有种油油的口感，被误认为更有营养。还有人说，土鸡蛋中的铁含量多，多吃可以补铁。其实，鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等，不须承担补钙、补铁。土鸡蛋比普通鸡蛋里多的那一点点铁，也就是多吃一口肉的事。事实不是道听途说，亲身试过就能知道。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，较难消化。另外，鸡蛋中的蛋白质含较多蛋氨酸，长时间加热会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成不易吸收的硫化铁。
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